ENCHILADA

Ingredientes  para  6 personas

* 700 gr pechuga de pollo *1 cebolla  blanca* 1 diente de ajo * 400 gr de tomate frito *1 guindilla *500 gr de nata para cocinar * 100 gr de queso parmesano * 6 fajitas de trigo *brandy * pimienta molida * cilantro * orégano * paprika * sal * hierbas provenzales * guacamole * aceite de oliva extra

Se colocan las pechugas en una cazuela de barro, le añadimos una copita de brandy, sal y pimienta, las hierbas provenzales (al gusto) y un chorrito generoso de aceite de oliva. Lo metemos al horno a 180º  durante unos 30 minutos. Por otro lado salteamos la cebolla cortada a cuadritos pequeños junto con la guindilla, los ajos, la paprika (al gusto), el orégano, el cilantro, sal y pimienta.

Una vez cocinada la cebolla le añadimos el tomate frito y ya tenemos la salsa lista. Una vez cocinado el pollo lo dejamos enfriar y lo cortamos a tiras para luego introducirlas en las fajitas en forma de rollo.

Estas fajitas las colocamos de manera ordenada en una fuente de horno y encima le añadimos la salsa que hemos cocinado previamente, una buena cantidad de guacamole extendida también encima , el queso parmesano rallado y por último la nata. Metemos la fuente al horno a 180ª unos 45 minutos.

Se sirve caliente.

Sugerencia del menda que escribe :

La cazuela de barro le dará un sabor diferente respecto a otro tipo de soporte. La nata que sea lo más liquida posible ya que aportará una mejor textura al gratinado.